Les traditionnelles
Tomate, mozzarella, un cordon nu : c'est ici que le feu de bois se juge sans filtre. Rien ne cache la croûte gonflée et marquée par la voûte.
Margherita, Reine, Al Tonno, Calzone et 5 autres.
Les traditionnellesFour à bois · Eaubonne
Pizzeria au feu de bois à Eaubonne
Une vraie flamme, une voûte de brique à 450 °C, sur la route de Saint-Leu. La pizza napolitaine saisie au feu de bois, midi et soir — à découvrir sur place, à emporter ou livrée dans la vallée de Montmorency.
Retrouvez la pizza napolitaine telle qu'on la cuit ici : tradition, méthode et carte complète.
450 °Cau feu de bois
90 sde cuisson
5/5sur 12 avis Google
7j/7ouvert chaque jour
Le principe
Le four, et rien à cacher
Chez Vecchio Forno, la pizza ne sort pas d'une résistance électrique. Elle est étalée à la main puis enfournée à la demande dans une voûte de brique chauffée au bois, sur 111 route de Saint-Leu, sur l'axe de Saint-Leu. C'est cette flamme-là qui fait tout le reste — la croûte, le moelleux, la pointe fumée.
La note dit le reste : 5/5 sur 12 avis Google. Un volume mince, mais réel — vous jugez sur pièce.
450°au feu
Le feu de bois
Une chaleur qu'on ne triche pas
Ce qui fait une pizza au feu de bois, ce n'est pas l'étiquette : c'est la voûte. Le bois chauffe la brique, la brique tient les 450 °C, et la flamme lèche la pizza par-dessus. Impossible à reproduire dans un four de série.
- Une voûte de briquePas de résistance électrique : une chambre de brique réfractaire, chauffée au bois jusqu'à 450 °C, qui garde et renvoie la chaleur.
- La flamme viveLe feu court le long de la sole. La pizza cuit par le dessous et par le dessus à la fois, saisie en une poignée de secondes.
- La marque du fourLa croûte gonfle, se pique de bulles noircies — le « leoparding » napolitain — pendant que le cœur reste souple et parfumé.
Tout le détail de la voûte, du bois et de la cuisson : un four qui monte à 450 °C — et si vous cherchez à comprendre à quelle température cuire une pizza pour obtenir ce résultat, on y répond sur le blog.
Bois ou électrique
Four à bois ou four électrique, ça se goûte
La question revient souvent : pour le goût, faut-il une pizza cuite au feu de bois ou au four électrique ? Ici, le choix est fait depuis toujours — et il tient à quatre différences concrètes, pas à une étiquette.
- La températureLe four à bois tient 450 °C dans sa voûte de brique. Un four électrique monte bien plus bas et met plus longtemps : la pizza sèche avant d'être saisie.
- Le goûtLa braise de bois laisse une pointe fumée sur la croûte — c'est elle qui signe une pizza au feu de bois. Une résistance électrique chauffe l'air, sans ce parfum.
- La croûteÀ très haute température, le cordon gonfle d'un coup et se pique de bulles noircies, le « leoparding » napolitain. Plus bas et plus lentement, la pâte durcit au lieu de gonfler.
- La cuisson90 secondes au feu de bois quand l'électrique demande de longues minutes. La cuisson courte garde le cœur moelleux ; la cuisson longue l'assèche.
On détaille ce duel dans le journal : pourquoi cuire la pizza au feu de bois.
Avant la flamme
Une pâte prête à recevoir le feu
Le four ne rattrape pas une mauvaise pâte : il révèle une bonne. C'est pourquoi tout commence en amont, par une pâte laissée à maturation, souple et vivante, étalée à la main jusqu'au bord — ce cordon d'air qui gonflera d'un coup au contact de la voûte.
Puis la tomate, la mozzarella, le basilic : les repères d'une cuisine du Sud qui n'a jamais eu besoin d'en faire trop. C'est cette simplicité-là qu'on enfourne à Eaubonne, du déjeuner de semaine au dîner du dimanche.
« De la farine, de l'eau, du sel, du temps.
Le reste, c'est le four qui s'en charge. »
Pour aller plus loin : le travail de la pâte de la farine à l'enfournement, et les gestes du pizzaiolo qui font la différence.
Pourquoi le bois
Trois raisons qui tiennent au four
On peut cuire une pizza n'importe où. Ce que le feu de bois apporte, et qu'on ne trouve pas partout, tient en trois points — le geste, le combustible, la vitesse.
Le geste napolitain
Pâte laissée à maturation, étalée à la main jusqu'au bord, jamais au rouleau. C'est ce cordon d'air qui gonfle au contact de la flamme.
Le bois, rien d'autre
Le combustible fait le goût. Une braise de bois donne cette pointe fumée que ni le gaz ni l'électrique ne savent imiter.
90 secondes chrono
À 450 °C, la pizza n'a pas le temps de sécher. Elle sort moelleuse, légère, tout juste marquée — la signature de la cuisson courte.
Une envie de flamme ce soir ?
La carte complète s'ouvre en ligne, la commande reste ouverte tant que la salle l'est. Choisissez Eaubonne, le four s'occupe du reste.
Commander en ligneAu même feu
Une voûte, toute la carte
Ici, la pizza au feu de bois n'est pas une ligne spéciale de la carte : c'est la carte entière. 39 recettes, de la plus sobre à la plus gourmande, passent par la même voûte de brique, à Eaubonne. Ce qui change d'une famille à l'autre, c'est ce que la flamme fait à la garniture.
Les signatures
Des assemblages plus audacieux, posés sur la même pâte et saisis par la même flamme. Le four donne le cadre, la garniture signe la pizza.
Trufetta, Burrata, Figura, Signora et 3 autres.
Les signatures
Les originales
Des bases qui sortent de la tomate, garnies sans compter. La cuisson courte à haute température fait fondre sans assécher : la garniture reste moelleuse, le bord croustillant.
Buffalo, Mostarda, Indiano, Genovese et 4 autres.
Les originales
Les crémeuses
La crème remplace la tomate. Sous la flamme, elle enrobe la garniture et dore sur les bords : une crémeuse marquée de braise.
Forestière, Savoyarde, Franchouillard, Romana et 3 autres.
Les crémeusesLe panuozzo
Notre sandwich au pain de pizza cuit au feu de bois : le four donne la croûte, la garniture fait le reste.
Original, Montagnard, Parisien, Tartuffo et 1 autres.
Le panuozzo
Les pizzas sucrées
Le four ne s'arrête pas au salé : la pâte cuite au feu de bois reçoit le Nutella, la noix de coco ou la banane pour finir le repas.
Pizza Nutella, Pizza Nutella Coco, Nutella Coco Banane.
Les dessertsDu four à vous
Sur place, à emporter ou livré
La même pizza au feu de bois, trois manières d'en profiter. En salle, la flamme est visible et la pizza arrive à peine sortie de la voûte. À emporter, vous commandez, vous passez 111 route de Saint-Leu, et vous repartez avec un carton chaud. En livraison, on descend la vallée jusqu'à vous — Eaubonne, Ermont, Sannois, Saint-Leu-la-Forêt, Montmorency.
Une seule cuisine, un seul four. Il ne fait pas de différence entre votre table et votre porte.
Toutes les options en un clic : sur place, à emporter ou livré depuis la page commande. Vous habitez sur la butte ? Tout est réuni sur notre page pizza au feu de bois pour Montmorency.
Bon à savoir
Le feu de bois, vos questions
Qu'est-ce qui distingue une pizza cuite au feu de bois ?
La chaleur et le combustible. Notre four monte à 450 °C dans une voûte de brique chauffée au bois, à Eaubonne, quand un four électrique plafonne bien plus bas. À cette température, la pizza cuit en 90 secondes : la croûte gonfle et se marque de bulles noires, le cœur reste moelleux, et le bois laisse une pointe fumée impossible à obtenir autrement.
Four à bois ou four électrique : lequel choisir pour le goût ?
Tout se joue sur la chaleur et le combustible. Notre four à bois tient 450 °C et saisit la pizza en 90 secondes, quand un four électrique monte bien plus bas et cuit plus lentement — la pâte sèche au lieu de gonfler. Surtout, la braise de bois laisse une pointe fumée sur la croûte qu'une résistance électrique ne donne jamais. Pour le goût, c'est le feu de bois qui fait la différence, à Eaubonne.
Quelles pizzas sont cuites au feu de bois chez Vecchio Forno ?
Toutes. Les traditionnelles, les originales, les crémeuses, les signatures, le pain du panuozzo et même les pizzas sucrées : 39 recettes passent par la même voûte de brique chauffée au bois, à Eaubonne. Une seule cuisine, un seul four : de la Margherita à la Pizza Nutella, c'est la même flamme.
Où se trouve votre pizzeria au feu de bois à Eaubonne ?
111 route de Saint-Leu, 95600 Eaubonne. On est sur la route de Saint-Leu, dans la vallée de Montmorency. Un doute pour vous garer ou nous trouver ? Appelez, on vous guide.
Fait-on de vraies pizzas napolitaines ?
Oui : la tradition napolitaine, c'est une pâte à longue maturation étalée à la main, une garniture simple et une cuisson courte à très haute température. C'est exactement la manière dont on travaille ici — pas un décor, une méthode.
Peut-on manger sur place devant le four ?
Bien sûr. La flamme est visible en salle : on s'installe, le four tourne à côté, et la pizza arrive à peine sortie de la voûte. La même cuisine se décline aussi à emporter ou en livraison, sans rien perdre du four.
Livrez-vous les pizzas au feu de bois autour d'Eaubonne ?
Nous livrons Eaubonne et la vallée de Montmorency — Ermont, Sannois, Saint-Leu-la-Forêt, Montmorency. La zone exacte dépend de votre rue et s'affiche à la saisie de l'adresse au moment de commander en ligne.
Quels sont les horaires du four ?
Du lundi au jeudi et le dimanche, midi et soir : de 11h15 à 14h puis de 18h15 à 22h30. Le vendredi, le soir seulement, jusqu'à 23h. Le samedi, midi et soir jusqu'à 23h. Le service démarre à 11h15, plus tôt qu'ailleurs dans le réseau.
Aller plus loin
Tout sur notre four
La pizza napolitaine, la voûte à 450 °C, la pâte à maturation, le savoir-faire du pizzaiolo — et les huit adresses du réseau : suivez le fil.