Nos pizzas signatures
Au-delà des napolitaines classiques, la part la plus audacieuse de la carte : Burrata, Trufetta, Signora, Dorata, Figura… Des assemblages plus généreux, cuits au feu de bois à Eaubonne, sur la route de Saint-Leu.
Plus qu'une pizza, une idée
Une signature part toujours de la même pâte à maturation et de la même flamme que nos traditionnelles. Ce qui change, c'est la garniture : des produits plus nobles, des associations plus tranchées, pensées pour tenir la cuisson vive sans se disperser. Chaque pizza est étalée à la main puis enfournée à la demande, sur l'axe de Saint-Leu.
Ci-dessous, un tour de nos signatures les plus demandées. La grille complète, elle, s'ouvre en un clic sur notre carte.
La Burrata, notre étendard
S'il ne fallait en garder qu'une, ce serait celle-là : base tomate, mozzarella, bresaola, burrata, crème de balsamique. Le cœur crémeux de la burrata répond au caractère de la bresaola et à la pointe acidulée du balsamique — c'est tout l'équilibre d'une signature réussie.
Autour d'elle, la gamme se déploie : Trufetta, Figura, Signora, Dorata, Dolce fuoco ou Bianca pistacchio, chacune avec son parti pris.
Pour des bases qui sortent de la tomate, nos pizzas originales complètent la carte.
Quatre envies, un seul four
- BurrataBase tomate, mozzarella, bresaola, burrata, crème de balsamique. Notre signature la plus reconnaissable.
- TrufettaBase crème de truffe, mozzarella, jambon de veau, parmesan, crème de basilic, roquette : une base généreuse et parfumée, pour les soirs où l'on veut sortir des classiques.
- Signora & DorataSignora : base tomate, mozzarella, spianata, tomates séchées, mozzarella di bufala campana, roquette. Dorata : base pesto, mozzarella, pastrami, copeaux de parmesan, tomates séchées, crème de balsamique, roquette. Deux façons de charger la pizza sans la surcharger.
- Dolce fuoco & Bianca pistacchioDolce fuoco : base tomate, mozzarella, bresaola, poulet fumé, figues, scamorza fumée. Bianca pistacchio : base tomate, mozzarella, pastrami, mozzarella di bufala campana, éclats de pistache, roquette, filet d'huile d'olive. Pour ceux qui aiment quand la garniture a du caractère.
« Une signature, ce n'est pas plus d'ingrédients.
C'est le bon, au bon moment. »
Ce qui fait une signature
Au fond, trois choses distinguent une signature d'une napolitaine classique — et aucune ne tient à la longueur de la liste d'ingrédients.
Une signature ne s'improvise pas : chaque garniture est pensée pour tenir la cuisson vive et se lire d'une bouchée, sans se marcher dessus.
Burrata, crème de truffe, bresaola, éclats de pistache : des produits plus nobles, dosés pour garder leur caractère sous la flamme.
Comme toutes nos pizzas, les signatures passent par la voûte de brique à 450 °C — le bord alvéolé et le cœur tendre restent la base.
Envie d'une signature ce soir ?
La carte complète est en ligne, ouverte tant que la salle l'est. Choisissez Eaubonne, repérez votre signature et laissez le four faire le reste — sur place, à emporter ou livrée.
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Le même feu pour toutes
Aussi généreuse soit-elle, une signature ne vaut que par sa base : la même pâte souple, la même voûte à 450 °C. La flamme saisit le bord, le fait gonfler et le marque de braise, pendant que le cœur reste tendre — exactement comme pour la plus sobre des Margherita.
C'est cette cuisson à la flamme, avec un service qui démarre dès 11h15, qui fait qu'une signature commandée à Eaubonne n'a rien d'une pizza réchauffée.
Les signatures, en clair
Qu'est-ce qu'une pizza signature chez Vecchio Forno à Eaubonne ?
Nos signatures sont les assemblages les plus audacieux de la carte, au-delà des napolitaines traditionnelles : Burrata, Figura, Signora, Dorata, Dolce fuoco, Trufetta et Bianca pistacchio. Elles réunissent des produits plus riches — burrata, crème de truffe, bresaola, pistache — cuits au feu de bois sur la route de Saint-Leu.
Quelle est votre pizza signature la plus demandée ?
La Burrata revient le plus souvent : base tomate, mozzarella, bresaola, burrata, crème de balsamique. C'est celle qu'on retrouve sur la plupart de nos photos, et une bonne porte d'entrée dans la gamme signature.
Les pizzas signatures sont-elles aussi cuites au feu de bois ?
Oui, sans exception. Qu'elle soit traditionnelle ou signature, chaque pizza est étalée à la main puis saisie dans une voûte de brique chauffée au bois, à environ 450 °C. C'est cette cuisson à la flamme, en moins de deux minutes, qui donne le bord gonflé et le cœur tendre de la napolitaine.
Y a-t-il des pizzas signatures sans viande ?
Pas dans cette gamme : chaque signature compte une viande — bresaola, jambon de veau, spianata ou pastrami. Sans viande, la carte propose la Margherita, la 4 Fromages, la Veggie ou la Chèvre miel. Le mieux reste de parcourir la carte complète en ligne pour repérer celles qui vous conviennent, et de composer votre commande à votre rythme.
Peut-on commander une pizza signature en livraison à Eaubonne ?
Bien sûr. Nos signatures partent au feu de bois puis vers vous, sur place, à emporter ou livrées dans la vallée de Montmorency — Ermont, Sannois, Saint-Leu-la-Forêt, Montmorency. La zone exacte s'affiche à la saisie de votre adresse au moment de commander en ligne.
Où consulter la liste complète des pizzas signatures ?
La carte complète s'ouvre en ligne, avec toutes nos références et leurs compositions. Vous y retrouvez la gamme signature au côté des traditionnelles, des originales et des crémeuses, puis vous choisissez le retrait au comptoir ou la livraison dans la vallée de Montmorency.