La bouche du four à bois Vecchio Forno : arc de brique, flammes et braises

Pizzeria · Four à bois · Depuis le feu

Vecchio Forno — pizzeria au feu de bois à Eaubonne

Vecchio Forno · Eaubonne

Un vrai four à bois sur la route de Saint-Leu : la pizza napolitaine cuite à 450 °C, midi et soir. Sur place, à emporter ou livrée dans la vallée.

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5/5sur Google

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12avis clients

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7j/7midi & soir

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450°Cfour à bois

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Le pizzaiolo enfourne une pizza à la pelle dans le four à bois

90sde cuisson

Le feu de bois

Une flamme
qui ne s'éteint pas

Au 111 route de Saint-Leu, sur l'axe de Saint-Leu, notre four à bois tourne du midi au soir. Il monte à 450 °C — et à cette température, une pizza cuit en 90 secondes.

La pâte gonfle d'un coup, la croûte se marque de bulles noires, et le cœur reste moelleux. C'est cette cuisson-là qu'on ne peut pas imiter dans un four électrique, et c'est pour ça qu'on a allumé celui-ci à Eaubonne.

L'adresse a changé de mains : le local était celui d'Il Vecchio Pizza. Nouvelle enseigne, nouvelle équipe, nouveau four — si un annuaire vous renvoie encore vers l'ancien numéro, c'est le 01 30 10 01 22 qui sonne chez nous.

Le fourVoûte en brique réfractaire, chauffe au bois, flamme visible en salle.
La carte52 références : traditionnelles, signatures, gourmandes, crémeuses, panizza, desserts.
Le quartierEaubonne, Ermont, Sannois, Saint-Leu-la-Forêt, Montmorency — livraison dans la vallée de Montmorency.

Avant le feu

Quatre
ingrédients

Une pizza, ça ne commence pas dans le four. Ça commence par une pâte qu'on laisse prendre son temps, un peu de sauce tomate, de la mozzarella et quelques feuilles de basilic.

« De la farine, de l'eau, du sel, du temps.
Le reste, c'est le four qui s'en charge. »

Pâte à pizza, farine, basilic et tomates vus du dessus

La farine
Le squelette de la pâte. C'est elle qui tient la bulle quand la chaleur arrive d'un coup.
L'eau
Elle réveille la farine. Trop, la pâte colle ; trop peu, elle casse sous la main.
Le sel
Il ne sale pas, il structure. Il calme la levure et fixe le goût de la croûte.
Le temps
Le seul qu'on ne peut pas accélérer. La pâte repose bien avant de voir le feu.

Les incontournables

Elles sortent
du four

Les six qui partent le plus vite sur la route de Saint-Leu — vers Ermont, Sannois ou Montmorency comme en salle. Les 46 autres références vous attendent sur la carte.